HOPS TUSCANY

Sviluppo della coltivazione di luppolo toscano per la produzione di birre artigianali made in Tuscany
Piano Strategico del Gruppo Operativo EIP AGRI

Il progetto nasce dall’esigenza di sviluppare in Toscana la coltivazione del luppolo per produrre i coni, materia prima indispensabile per la birra, così da utilizzare prodotti locali, di qualità superiore rispetto a quello di importazione, da destinare al processo di birrificazione artigianale.
Lo sviluppo del luppolo, diffuso allo stato spontaneo, è assente come coltivazione e, attraverso l’utilizzo di germoplasma spontaneo, costituirebbe un’opportunità interessante per aziende agricole e birrifici artigianali, anche per la forte crescita della domanda di luppolo da agricoltura biologica.
Inoltre, il luppolo è l’ingrediente più caratterizzante l’aroma, il gusto, la serbevolezza e la stabilità della schiuma della birra. Il suo impiego nella birrificazione è oggi una tecnologia all'avanguardia, efficace per controllare e produrre birre, caratterizzate da una marcata diversità ambientale con una qualità superiore e costante.

Obiettivi

01

OBIETTIVO

Cambiamenti dell’organizzazione tecnico-agronomica delle aziende agricole

con l’introduzione di cultivar scelte da germoplasma spontaneo e definizione di tecniche e protocolli di coltivazione per l’areale toscano, con attenzione all’epoca di maturazione
02

OBIETTIVO

Cambiamento di processo delle aziende di trasformazione

dall’essiccazione alla birrificazione attraverso l’ottimizzazione della tecnica di conservazione dei coni
03

OBIETTIVO

Cambiamento socio-economico-ambientale

mediante valutazione della potenzialità economica e la sostenibilità ambientale della coltura rispetto ad altre praticate sul territorio
04

OBIETTIVO

Cambiamento di prodotto

mediante valutazione della qualità dei coni, definendone i profili aromatici, chimici e nutraceutici, per stabilire criteri di qualità per la tracciabilità del prodotto e la sua certificazione

Progetto

Realizzazione di impianti di alcune varietà commerciali e alcuni ecotipi selezionati nel germoplasma autoctono del luppolo
Valutazione dell'effetto del genotipo, dell'ambiente e dell'epoca di raccolta su sostanze amaricanti, aromatizzanti e di polifenoli presenti nei coni
Valutazione qualitativa e gustativa del prodotto birra ottenuto con il luppolo prodotto localmente in Toscana
Realizzazione di prove di essiccazione e trattamento post raccolta dei coni di luppolo
Valutazione della sostenibilità ambientale della coltivazione rispetto a quelle già presenti
Divulgazione e organizzazione di corsi tematici ed eventi

Eventi

PRESENTAZIONE FINALE
Presentazione pubblica organizzata sotto forma di convegno come “ultimo evento”...
INCONTRO TEMATICO
Tecniche di essiccazione e conservazione del luppolo L'incontro si è...
INCONTRO TEMATICO
Il luppolo: realizzazione degli impianti e utilizzo della materia prima...
CORSO
Il luppolo in Toscana: impiego nella birrificazione, tutela della biodiversità...
Intervento realizzato con il cofinanziamento FEASR del Piano di Sviluppo Rurale 2014-2020 della Regione Toscana Progetto “HopS. Sviluppo della coltivazione di luppolo toscano per la produzione di birre artigianali made in Tuscany”. Sottomisure 16.2; 1.1; 1.2
Costo del progetto: 150.357,04 euro; Contributo concesso dalla Regione Toscana: 137.129,63 euro
Loghi